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來一客柳川燒鰻飯! (2084)
Posted 2009-03-16 12:58 記者 何安華 |分類:國外旅遊.日本.九州
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柳川的燒鰻飯風味別具,不可不嚐。何安華/攝影

   [文/何安華]  日本九州熊本縣柳川最具代表性的鄉土傳統美食,應該算是燒鰻飯了,通常來這裡旅遊的遊客都不會錯過品嘗這種美味。

 柳川接近海口,早年這一帶河川縱橫,池沼星羅棋布,鰻魚一向是這裡最豐富的漁產,早在一百多年前的江戶時代,這裡即以蒲燒鰻著名;而目前當地餐館料理燒鰻飯的方式,據說也是因襲古法呢。 

 燒鰻飯的製法是:先將宰殺好的鰻魚去除中央脊骨,然後以利刀細細劃過魚肉,切斷其間的魚刺,再置於木炭火上燒烤,一邊烤一邊塗上以醬油、酒、糖、味醂和其他香料調成的醬汁,烤熟備用。

白米飯煮熟後,拌入少許油和醬汁,置於一種底部可透氣的特製小型長方形木盒蒸籠內,飯上置烤熟切成小塊的燒鰻和切成細絲的蛋皮,蓋上盒蓋用大火蒸約五分鐘即可。套餐另有茶碗蒸、天婦羅、味噌湯。

 此外,近年許多業者將過去切下拋棄的鰻魚骨烘乾後炸酥,吃起來香香脆脆,是佐啤酒的佳餚。  謹遵古法製成的燒鰻飯風味別具,尤其是坐在臨河餐室裡,沐浴著早春溫暖的陽光,觀賞著柳蔭下穿梭的扁舟,耳中不時傳來船伕的高歌,儼若置身於古早的江戶時代中。

這種野趣,實在是坐在都市餐館中品味美食所無法比擬的。 

「豪情九州」遊程可參閱名生旅行社網站:www.msttour.com.tw  

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